Fejl
  • JUser: :_load: Kan ikke indlæse bruger med id: 830
Menu

Hjortemørbrad med bagte rodfrugter, honningristede perleløg og mousseline


561278 3649205783040 1741468998 n

Til 4 personer

 

Mørbrad

500 g afpudset hjorte mørbrad

Vildtkrydderi

 

Rodfrugter

200 g gulerødder

200 g rødbeder

200 g pastinak

200 g jordskokker

4 fed hvidløg

Salt og peber

1 dl olivenolie

2 spsk. honning

 

Honningristede perleløg

200 g perleløg

2-4 spsk. rørsukker

2 spsk. honning

½ æble, skåret i tern og lidt halve vindruer

 

Mousseline

500 g skrællet og halveret kartofler

500 g skrællet og 2 cm stykker knoldselleri

1dl mælk

Vand

Lidt muskatnød

Salt og hvid peber

 

Fremgangsmåde

Start med rodfrugterne, der renses og særes i 1½ cm stykker.

Alt blandes sammen og sættes i ovnen i en bradepande eller ildfast fad i 45 min 180 grader, giv evt. grill til sidst.

 

Kartofler og knoldselleri kommes i en gryde, her tilsættes mælk og vand på så det dækker. Det skal koges i 15-20 min. Si kogevandet fra og gem. Og hæld resten i en blender, tilsæt kogevandet indtil ønsket konsistens. Smag til med salt, hvid peber og revet muskatnød. Mousselinen skal gerne have den konsistens, at du kan trække en ske gennem og lave et flot mønster på tallerkenen, pynt evt. med lidt ribsgele.

 

Sukkeret smeltes på panden, hvorefter honning og perleløg tilsættes. Perleløgene svitses i ca. 20 min. ved svag varme. Tilsæt kort før servering æble og vindruer.

 

Hjortemørbraden brunes hårdt af og krydres med vildtkrydderi. Herefter lægges det i et ildfast fad og sættes i ovnen i 12 min. ved 180 grader varmluft. Tag fadet ud og lad mørbraden hvile i 10 min. inden skæring. Når kødet skæres drys lidt salt over skiverne.

 

 

Bon Appetit

Rævhede Naturprodukter

Senest ændretOnsdag, 11 februar 2015 09:04
Til toppen

elite-smily

Login or Registrer

logo