Fejl
  • JUser: :_load: Kan ikke indlæse bruger med id: 830
Menu
hjortefilet hjortefilet

Hjortefilet med skovsvampe og tranebærkompot med karamel/rødvinssauce

 

Ingredienser

Ca. 700 g hjortefilet

1 spsk. vildtkrydderi

Salt og peber

 

Skovsvampe

200 g skovsvampe (champigon, rørhatte Karl Johan og/eller kantareller)

 

Tranebærkompot

160 g tranebær (kan købes færdig på glas)

3 spsk. Lynghonning

1 knivspids knust enebær 

 

Sauce

125 g sukker

1 dl balsamico 

2 dl rødvin

 4 dl vildtfond Evt.(halv fløde halv fond, hvis den er kraftig)

20 g vildtkrydderi

1 knivspids koriander

 

Fremgangsmåde

Skovsvampe

Skovsvampene vendes i varmt olie og krydres med salt og peber. 

 

Tranebærkompot

Honning koges op med enebær og 3 spsk. vand. Lad lagen trække i 10 minutter og tilsæt herefter tranebær og afkøl kompotten. 

 

Sauce

 Sukkeret smeltes til en karamel, hvorefter koriander, balsamico og koriander tilsættes.

Lad lagen koge, herefter tilsættes vildtfond og smages til.

Saucen skal nu sigtes og reduceres til ca. 4-5 dl.  

 

Hjortefilet

Fileten krydres med salt, peber og vildtkrydderi, herefter brunes den godt af i en tykbundet gryde i enten olie eller smør.

I et ildfast fad hældes der lidt vildtfond i bunden, hvorefter fileten anbringes.

Lad  det stege i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 15 minutter, hvorefter den får lov at hvile i 10 minutter inden udskæringen (gerne tildækket).

Hæld evt. stegeskyen i saucen.   

      

 Server kødet med skovsmapene, tranebærkompotten og saucen. 

 

Bon appetit!

Rævhede Naturprodukter                                                                                                                                                                                                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Senest ændretTirsdag, 10 februar 2015 09:15
Til toppen

elite-smily

Login or Registrer

logo