Menu

Nordisk Carpaccio af Hjort

Lækker og nem forret/mellemret som kan forberedes i god tid og smager som en drøm!

(4 pers.)

Ingredienser 

400g afpudset Hjortefilet
100g frisk palmekål eller grønkål
1 skive god rugbrød
50g god ost, f.eks. vesterhavsost
urteolie
friske urter
smør

råsyltede rødløg

sauce
1 dl olivenolie
1 tsk god sennep
2 spsk fløde
1 håndfuld friskhakket persille eller basilikum.

Har man god tid, forberedes dette dagen før. Dette er dog ikke et must!

Hjortefileten afpudses og rulles evt. i peber eller friske urter. Derefter rulles den ind i et stykke madlavningsfolie, således at formen er helt rund. Fileten fryses nu til dagen efter.

Hjortefilen afpudses og brunes hård hele vejen rundt, dette må maks. tage 1 min. Rugbrødet skæres i tern og brunes i smør til det er helt sprødt, og drysses med lidt havsalt. Kålet snittes og ristes på panden med lidt smør i ca. 2 min til det får en flot gylden farve. Alle ingredienserne til saucen blandes sammen og smages til. Fordel saucen på 4 tallerkener og smør den ud.

Hjortefileten skæres i tynde skiver og lægges på tallerkenen så saucen er dækket. Fordel derefter kål, rugbrødstern og de syltede løg på tallerkenen. Riv lidt ost groft over anretningen, og giv til sidst retten et skvæt af urteolien og en ordentlig omgang salt og peber.

Velbekomme!
Rævhede Naturprodukter

Carpaccio

 

 

 

Hjortekøllebøffer med polenta og rysteribs

(2 personer)

Ingredienser

2 køllebøffer af hjorteinderlår eller tyksteg ca. 300-350 gram

4 kviste timian

2 fed hvidløg

Olie til stegning

1 dl majsgryn

Bøgehatte

1 bakke ribs

2 spsk sukker

Grønt pynt - vi har brugt ærteskud og kørvel

Tag kødet ud af køleskab et par timer før tilberedning.

Kom salt og peber på og steg ved høj varme i olie (ikke olivenolie som bliver bitter ved høj varme)

Kom 2 fed knust hvidløg og timian på panden mens kødet steges.

Steg bøfferne 3-5 minutter på hver side og lad dem hvile 3 minutter før servering.

Sauce

2 spsk balsamico

4 spsk portvin

125 ml vildfond (en halv flaske) eller fond kogt på vildt rester/knogler

2 tsk vildtkrydderi

1 klat/spsk blåskimmelost - vi har brugt en Saint Agur

25 gram smør

Kom balsamico og portvin i en gryde og kog ned til det ligner en tyk sirup. Kom fond og krydderi på og kog igen ned til det halve.

Kom en lille klat blåskimmelost i og lad smelte. Tag gryden af blusset og pisk kolde smørtern i.

Polenta

1 dl polentagryn

2 dl vand

Bring 2 dl vand i kog. Drys 1 dl polentagryn i under omrøring. Gør det så langsomt, at det hele tiden koger - så klumper det ikke.

Kog ved meget lavt blus i ca. 30 minutter og rør jævnligt i grøden så den ikke brænder på og kom derefter grøden i et fad til afkøling (dette kan sagtens gøres dagen før).

Efter afkøling skøres det i ønskede størrelse og pensles med olivenolie.

Steg dem umiddelbart før servering på en grill pande.

Rysteribs

Træk ribs af stilken med en gaffel.

Kom sukker på og ryst det sammen, stil på køl i mindst 1 time.

 

Anretning: Kom polenta på en forvarmet tallerken og læg rysteribs oven på.

Kom bøffen på og hæld sovs over og drys med bøgehatte.

Pynt med grønt.

 

Velbekomme!

Rævhede Naturprodukter

 

Denne opskrift er Lavet Af Erland fra Fjordrejen.dk 

Se også andre fine opskrifter med vildt på hans hjemmeside  Fjordrejen.dk

Kammuslinger på bund af grønt med safransauce.

(4 pers)

Ingredienser

12 stk store kammuslinger

1 bundt forårsløg

½ pakke smør

1 pose spinat

4 dl hvidvin (ikke den dyreste)

2 skalotteløg

1 knivspids safran

2 radisser eller ræddiker - evt. i forskellige farver

Urter til pynt

Start med at hakke løgene helt fint, sauter dem i lidt smør til de er gyldne, hæld hvidvin over og reducér til det halve. Kom safran i og lad stå og trække i 30 min. Pisk koldt smør i før servering.

Vask spinat og forårsløg, snit forårsløgene i strimler, sautér på en pande med lidt smør, lad det stå og dampe i ca. 10 min og smag til med salt og peber og evt. lidt sennep.

Dup kammuslingerne helt tørre, ansalt 5 min. Steg på en pande med rigeligt smør ca 1,5 min på hver side - så burde de være gyldne. Tilsæt evt. lidt citronsaft.

Anret først den grønne bund, læg 3 kammuslinger ovenpå, pynt med radiser og urter og hæld sauce omkring.

Velbekomme!

Rævhede Naturprodukter  

Hjortefilet med skovsvampe og tranebærkompot med karamel/rødvinssauce

 

Ingredienser

Ca. 700 g hjortefilet

1 spsk. vildtkrydderi

Salt og peber

 

Skovsvampe

200 g skovsvampe (champigon, rørhatte Karl Johan og/eller kantareller)

 

Tranebærkompot

160 g tranebær (kan købes færdig på glas)

3 spsk. Lynghonning

1 knivspids knust enebær 

 

Sauce

125 g sukker

1 dl balsamico 

2 dl rødvin

 4 dl vildtfond Evt.(halv fløde halv fond, hvis den er kraftig)

20 g vildtkrydderi

1 knivspids koriander

 

Fremgangsmåde

Skovsvampe

Skovsvampene vendes i varmt olie og krydres med salt og peber. 

 

Tranebærkompot

Honning koges op med enebær og 3 spsk. vand. Lad lagen trække i 10 minutter og tilsæt herefter tranebær og afkøl kompotten. 

 

Sauce

 Sukkeret smeltes til en karamel, hvorefter koriander, balsamico og koriander tilsættes.

Lad lagen koge, herefter tilsættes vildtfond og smages til.

Saucen skal nu sigtes og reduceres til ca. 4-5 dl.  

 

Hjortefilet

Fileten krydres med salt, peber og vildtkrydderi, herefter brunes den godt af i en tykbundet gryde i enten olie eller smør.

I et ildfast fad hældes der lidt vildtfond i bunden, hvorefter fileten anbringes.

Lad  det stege i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 15 minutter, hvorefter den får lov at hvile i 10 minutter inden udskæringen (gerne tildækket).

Hæld evt. stegeskyen i saucen.   

      

 Server kødet med skovsmapene, tranebærkompotten og saucen. 

 

Bon appetit!

Rævhede Naturprodukter                                                                                                                                                                                                                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

vildt tapasVildt Tapas  

 

Til 4 personer

Ingredienser:

 

8 skiver Rævhede skinke. 

8 skiver Bøgerøget okseinderlår.

8 skiver Bøgerøget hjorteinderlår.

8 stk semi-dried tomater.

 

4 ultra tynde skiver rugbrød eller mørkt franskbrød, jeg brugte et brød fra panesco der hedder "La baguette a levaine", et brød som vi forhandler i vores butik.
Klaret smør eller fedt til pensling af rugbrødet. 
12 kugler af honning melon eller cantaloupe melon. Lavet med en melon udhuler.
12 tynde skiver radisser, der har lagt 5 min i koldt vand. 

Syltede rødløg:

2 små rødløg eller et stort, fintsnittet.
1 dl eddike.
1dl sukker.
1tsk salt.
1tsk peberkorn.
1 stk lauerbærblad.

 Advokadocreme:

4 stk modne advokado.
Citron saft fra en halv citron.
2 spsk creme fraiche.
Salt og peber.

 Peberrodsdressing:

2 spsk. creme fraiche.      
2 spsk hakked krydderurter efter smag, jeg har brugt bredbladet persille og citron timian.
2 spsk flødeost natural.
1 spsk frisk revet peberrod.                                                                                                                                                                                                                                                      

Pesto:

Blade fra en hel potte basilikum.
1 håndfuld bredbladet persille. 
1 håndfuld ristede pinjekerner.
2 fed hvidløg. 
2-3 dl smagsneutral olie afhængig af mængden af de andre ingredienser.

Start med at lave de syltede rødløg. Kog sukker og eddike til det er en klar sirup. Tilsæt salt, lauerbærblad og peberkorn, og hæld blandingen over de fintsnittede rødløg. lad det stå og trække mindst i 2 timer. 

Pesto, peberrodsdressing og advocadocreme laves alle på samme måde. Så her er en fælles fremgangsmåde. Alle ingredienser blandes, og køres på en blender (eller med en staublender) til en ensartet blød konsistens.Pestoen må dog godt være lidt grovere end de to andre. Alle tre hældes på dressingflasker og sættes i køleskabet klar til anretning. 

Tag de 4 skiver rugbrød, pensel med klaret smør eller fedt, drys lidt havsalt over og bag i 3 min ved 225 grader, eller til de er sprøde.

 Anret som på billedet, her er dog lige en kort gennemgang: 

Start med at lave nogle striber pesto, herefter en stor klat advocadocreme midt på tallerkenen, som den sprødstegte skive rugbrød placeres i. Herefter placere du de tre forskellige røgvare omkring midten,samt de syltede rødløg og semidried tomat. Rundt omkring tallerkenen placeres dråber af perberrodsdressing, radisse skiver samt kuglerne fra melonen.Pynt evt med lidt brøndkarse på toppen. 

 

 Bon Appetit.

Rævhede Naturprodukter.

 

Vildtsauce 

Ingredienser

50g smør
1 tsk vildtkrydderi
1 finhakket løg
1/2 flaske vildtfond 
1/4 fløde efter smag og behov 
50g røget bacon eller hjortebov
1 spsk ribsgelé

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i tykbundet gryde. Tilsæt derefter vildtkrydderi, hakket løg og bacon/hjortebov. Når løgene er bløde tilsættes vildtfond og fløde. Lad saucen stå og simre i minimum 30 min jo længere den står jo kraftigere bliver smagen. Saucen kan derefter tilsættes lidt ribsgelé samt smages til med salt.  

 

Bon Appetit

Rævhede Naturprodukter

Bøgerøget Hjorteinderlår med asparges og karry jus

røget hjorteinderlår med aspars

 

-        Blancher to grønne asparges og to hvide, i let saltet vand.

-        Slice tre flotte skiver af Bøgerøget Hjorteinderlår

-        Afdryp dine asparges, og anret dem på tallerken

-        Fold inderlåret som roser og anret dem oven på dine asparges

-        Dryp lidt karry jus på tallerken.

 

Velbekomme.

 

Hjortemørbrad med bagte rodfrugter, honningristede perleløg og mousseline


561278 3649205783040 1741468998 n

Til 4 personer

 

Mørbrad

500 g afpudset hjorte mørbrad

Vildtkrydderi

 

Rodfrugter

200 g gulerødder

200 g rødbeder

200 g pastinak

200 g jordskokker

4 fed hvidløg

Salt og peber

1 dl olivenolie

2 spsk. honning

 

Honningristede perleløg

200 g perleløg

2-4 spsk. rørsukker

2 spsk. honning

½ æble, skåret i tern og lidt halve vindruer

 

Mousseline

500 g skrællet og halveret kartofler

500 g skrællet og 2 cm stykker knoldselleri

1dl mælk

Vand

Lidt muskatnød

Salt og hvid peber

 

Fremgangsmåde

Start med rodfrugterne, der renses og særes i 1½ cm stykker.

Alt blandes sammen og sættes i ovnen i en bradepande eller ildfast fad i 45 min 180 grader, giv evt. grill til sidst.

 

Kartofler og knoldselleri kommes i en gryde, her tilsættes mælk og vand på så det dækker. Det skal koges i 15-20 min. Si kogevandet fra og gem. Og hæld resten i en blender, tilsæt kogevandet indtil ønsket konsistens. Smag til med salt, hvid peber og revet muskatnød. Mousselinen skal gerne have den konsistens, at du kan trække en ske gennem og lave et flot mønster på tallerkenen, pynt evt. med lidt ribsgele.

 

Sukkeret smeltes på panden, hvorefter honning og perleløg tilsættes. Perleløgene svitses i ca. 20 min. ved svag varme. Tilsæt kort før servering æble og vindruer.

 

Hjortemørbraden brunes hårdt af og krydres med vildtkrydderi. Herefter lægges det i et ildfast fad og sættes i ovnen i 12 min. ved 180 grader varmluft. Tag fadet ud og lad mørbraden hvile i 10 min. inden skæring. Når kødet skæres drys lidt salt over skiverne.

 

 

Bon Appetit

Rævhede Naturprodukter

elite-smily

Login or Registrer

logo