Indbagt hjorteryg
i saltpude med hasselbach gulerødder
Ingredienser
- Ca. 2 k. hjorteryg
- 500 g groft salt
- 2-4 stk æggehvider
- ½ tsk peber
- 1 tsk estragon
- 1 stk merian
- ½ tsk paprika
Sådan gør du
Saltpuden
Det grove salt kommes i en skål og røres sammen med 2 hvider, derefter blandes peber, estragon, merian og paprika i. Konsistensen på massen skal være lidt fugtig, men ikke for våd. Hvis det er nødvendigt, blandes de sidste 2 hvider i. Massen smøres på hjorteryggen, så den er pakket helt ind.
Hjorteryggen afpudses for sener, derefter løsner man fileterne helt inde ved rygbenet og ned langs ribbenene, så de er helt fri af benene. Ryggen sættes i en varm ovn ved 250 grader og brunes godt af i 20 min. Herefter tages den ud og afkøles i 15 min. Så lægges saltpuden på. Ovnen skrues ned på 180 grader og ryggen steges færdig ved 180 grader i 60 min.
Hjorteryggen anrettes på spækbræt eller fad - saltpuden løsnes ved at slå ganske let på den med skaftet på en kniv og så løfte den af. Dette kan man gøre inden serveringen og evt. skære kødet i skiver, lægge det på ryggen igen med saltpuden over.
Hvidløgskartofler
- 1 kg pillekartofler
- 75 g smør
- ½ tsk paprika
- Salt og peber
- 2 fed hvidløg - presset
Sådan gør du
Kartofler koges til de er næsten møre, herefter pilles de og afkøles. Smørret smeltes, og når det er bruset af kommes kartoflerne på. Det pressede hvidløg, salt, peber og paprika kommes på og kartoflerne steges til de er brunede godt af. Kommes i ovnen i ca. 15 min. inden serveringen.
Hasselbach gulerødder
- 8 stk. mellemstore gulerødder
- 1 stk. bladselleri
- 2 stk. grøn peber
- 1 stk. citron
- salt og peber
- 75 gram smør
Sådan gør du
Gulerødder skrabes og skylles, herefter ridses de halvt igennem. Bladsellerien skylles, bladene fjernes og stænglerne skæres i bjælker på ca. 5 cm. Den grønne peber renses og skæres i strimler på langs i ca. ½ cm bredde. Det lægges så i et ildfast fad, citronen presses over grønsagerne, disse krydres med salt og peber. De 75 gram fordeles i klatter, herefter steges det i 45 min. ved 180 grader.
Estragon og hvidløgssauce
- ½ fl. hvidløg
- 2 tsk. tørret estragon
- 3 fed presset hvidløg
- 2 stk. løg
- salt og peber
- kulør
Sådan gør du
Løgene pilles og hakkes fint, brunes af i smør, hvidvinen kommes i sammen med estragon og pressede hvidløg. Dette koges ind til under halvdelen, trækkes af ilden og melet drysses på. Når melet har suget væde sættes gryden over ilden igen ved svag varme.
Herefter koges det godt igennem, fløden tilsættes, kulør tilsættes til farven passer, smages til med salt og peber. Lad saucen stå ved svag varme og simre i ca. 1 time. Lige før serveringen hældes stegeskyen fra hjorteryggen og hasselbach gulerødderne i og piskes ind i saucen. Hertil kan serveres salat og flutes.
Velbekomme!
Rævhede Naturprodukter
