---

Vildt Tapas med forskellig udskæringer 

Til 4 personer

Ingredienser

8 skiver Rævhede skinke. 

8 skiver Bøgerøget okseinderlår.

8 skiver Bøgerøget hjorteinderlår.

8 stk semi-dried tomater.

 

Sådan gør du

4 ultra tynde skiver rugbrød eller mørkt franskbrød, jeg brugte et brød fra panesco der hedder "La baguette a levaine", et brød som vi forhandler i vores butik.
Klaret smør eller fedt til pensling af rugbrødet. 
12 kugler af honning melon eller cantaloupe melon. Lavet med en melon udhuler.
12 tynde skiver radisser, der har lagt 5 min i koldt vand. 

 

Syltede rødløg:

• 2 små rødløg eller et stort, fintsnittet.
• 1 dl eddike.
• 1dl sukker.
• 1tsk salt.
• 1tsk peberkorn.
• 1 stk lauerbærblad.

 

Advokadocreme:

• 4 stk modne advokado.
• Citron saft fra en halv citron.
• 2 spsk creme fraiche.
• Salt og peber.

 

Peberrodsdressing:

• 2 spsk. creme fraiche.      
• 2 spsk hakked krydderurter efter smag, jeg har brugt bredbladet persille og citron timian.
• 2 spsk flødeost natural.
• 1 spsk frisk revet peberrod.   

                                                                                                                                                                                                                                                   

Pesto:

• Blade fra en hel potte basilikum.
• 1 håndfuld bredbladet persille. 
• 1 håndfuld ristede pinjekerner.
• 2 fed hvidløg. 
• 2-3 dl smagsneutral olie afhængig af mængden af de andre ingredienser.

Sådan gør du

Start med at lave de syltede rødløg. Kog sukker og eddike til det er en klar sirup. Tilsæt salt, lauerbærblad og peberkorn, og hæld blandingen over de fintsnittede rødløg. lad det stå og trække mindst i 2 timer. 

Pesto, peberrodsdressing og advocadocreme laves alle på samme måde. Så her er en fælles fremgangsmåde. Alle ingredienser blandes, og køres på en blender (eller med en staublender) til en ensartet blød konsistens.Pestoen må dog godt være lidt grovere end de to andre. Alle tre hældes på dressingflasker og sættes i køleskabet klar til anretning. 

Tag de 4 skiver rugbrød, pensel med klaret smør eller fedt, drys lidt havsalt over og bag i 3 min ved 225 grader, eller til de er sprøde.

 Anret som på billedet, her er dog lige en kort gennemgang: 

Start med at lave nogle striber pesto, herefter en stor klat advocadocreme midt på tallerkenen, som den sprødstegte skive rugbrød placeres i. Herefter placere du de tre forskellige røgvare omkring midten,samt de syltede rødløg og semidried tomat. Rundt omkring tallerkenen placeres dråber af perberrodsdressing, radisse skiver samt kuglerne fra melonen.Pynt evt med lidt brøndkarse på toppen. 

 

 Bon Appetit.

Rævhede Naturprodukter.